Angers · rue Corneille
La maison de Mei Narusawa, meilleure baguette de tradition française 2017.
Du mardi au samedi, 7 h 30 – 19 h
14 rue Corneille, 49100 Angers — à deux pas du Grand Théâtre
La rue Corneille tient en cent mètres, entre le Grand Théâtre et la rue Saint-Aubin. On y passe pour aller ailleurs, et on s’arrête à cause de l’odeur. La boutique existe depuis 2015 ; le fournil est ouvert sur la salle, on voit le four à soles depuis la caisse, et le boulanger qui enfourne pendant qu’on attend son tour.
Depuis mars 2023, la maison est celle de Mei Narusawa, boulangère japonaise arrivée en France par la maison Kayser, gagnante en 2017 du concours de la meilleure baguette de tradition française. Elle a repris la boulangerie du Meilleur Ouvrier de France Richard Ruan sans rien renverser : les recettes de la maison sont restées, la madeleine et les brioches à tête d’abord, et sa propre gamme de pains au levain est venue s’y ajouter.
Le matin, on vient chercher son pain. À midi, on vient manger. Ce sont deux boutiques dans la même journée, et elles ne servent pas les mêmes gens.
Dès 7 h 30
Une dizaine de pains, baguettes et spéciaux, sur levain liquide de blé. Presque tous naissent d’une seule et même pâte : celle de la Tradition, déclinée en baguette, en boule et en pain.
À l’heure du déjeuner
Une dizaine de quiches et de sandwichs, montés le matin même sur baguette, sur savate, sur croissant ou sur pain de mie. Ni boisson, ni formule : on prend ce qu’on veut, on repart.
La boulangère
Cinq ans chez Éric Kayser à Tokyo, puis Strasbourg, puis un concours national gagné à Paris en 2017, et depuis mars 2023 un fournil rue Corneille, tenu avec Yuki, son conjoint. Le parcours vaut d’être raconté en entier.
Tout est fait sur place, au 14 rue Corneille : pas de pâte livrée, pas de crus surgelés terminés au four.
Au beurre demi-sel de la laiterie de Pamplie, dans les Deux-Sèvres. Croissants, pains au chocolat, palmiers, chaussons aux pommes — et les brioches à tête, héritées de la maison Ruan.
Tartelettes et chaussons feuilletés aux fruits : les recettes changent avec la saison, jamais avec le calendrier.
Celle de Richard Ruan, gardée telle quelle à la reprise de la maison. C’est le plus gros succès de la boutique.
Une briochette recouverte d’un appareil sablé, quadrillée sur le dessus. C’est la seule chose, dans toute la boutique, qui dise d’où vient la boulangère.
Les farines
Trois meuniers pour trois usages, et pas un sac de plus. Ce que change une farine.
14 rue Corneille, 49100 Angers — centre-ville, près du Grand Théâtre.
Du mardi au samedi, 7 h 30 – 19 h